月別アーカイブ: 2018年7月

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7月のおすすめ

パイナップルフィズ ¥1,000 (税別)

旬のパイナップルを使った、夏におすすめの心地よい甘みとすっきりとした後味が特徴のノンアルコールカクテル。
見た目も華やかな1杯です。
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LE VIN DU MOIS7月のおすすめワイン

2012 シャトー・ラ・フルール・モランジュ
グラス 2,500 (税別)

ボルドー地方、サンテミリオンにおいてグラン・クリュ・クラッセ(特級)の格付けを持ち、年間5,000本のみしか生産されていないガレージワイン。
理由はこの「シャトー・ラ・フルール・モランジュ」がもつ特殊な土壌にあります。通常、サンテミリオンは保水性の高い粘土質の土壌が主流です。しかし、ここの畑には酸化鉄を含むコロコロとした土壌を含む特殊な土壌。この酸化鉄がワインに凛とした骨格を与え、複雑さを感じさせてくれます。さらに、この特別な土壌に樹齢100年のメルローを植えており、古樹から収穫される凝縮度の高い葡萄が土地のエネルギーを最大限に発揮した味わいを生み出していると言えるでしょう。
非常に希少価値のある赤ワインです。ぜひお試しください。

LES SPECIALITES7月のおすすめ料理

Notre PÂTÉ EN CROÛTE
パイ包みのパテ “パテ・アン・クルート”


食感を楽しむ為に様々な種類の肉を荒く刻んだりミンチにしたものを、パイ生地で包んでオーブンで焼き上げる伝統的なシャルキュトリー。旨味を閉じ込めた珠玉の一品です。

JOUE DE BOEUF en daube, coquillettes au beurre
和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み“ドーブ” コキエット添え


貴重な部位のホホ肉を赤ワインでじっくりコトコトと柔らかくなるまで煮込み仕上げました。やわらかな肉の食感と、奥深い味わいが昔から変わらない美味しさです。

MILLEFEUILLE à la vanilla
バニラ風味のミルフィーユ


フランス発祥のエレガントなお菓子、ミルフィーユ。丁寧に織り込んだパイ生地のサクサクの食感とホロホロのくちどけ、カスタードクリームのやさしい甘味をお楽しみください。

ANANAS au naturel, sorbet citron vert/basilic
沖縄県石垣島産パイナップルのポシェ ライムとバジルのソルベ


完熟の石垣島産パイナップルを生姜のシロップで軽く味付けしました。フロマージュブランクリームのまろやかさと、ライムとバジルのソルベの清涼感と共にお召し上がりください。

PÊCHE d’Arakawa Melba
“和歌山県豊田屋あら川の桃” ピーチメルバ ブノワ風


フレッシュ感を残すためフランボワーズのシロップと共に低温調理した桃を、バニラアイスクリームとホイップした生クリームと一緒にお召し上がりください。

Coupe ABRICOT, crème glacée aux amandes
アプリコットのクープ アーモンドのアイスクリーム


バニラで香り付けしたアプリコットと、山椒を効かせたマルムラード。レモンバームのソースとアーモンドアイスを合わせました。