冬を迎え、しっかりとした味わいのワインが美味しく感じる季節となりました。 今月のお薦めワインは名醸地としても名高いボルドー・サンテミリオンのシャトー テシェ。サンテミリオンと言えば、メルロー種をベースにカベルネ・ソーヴィニヨンをブレンドするのがスタイル。シャトー テシェはサンテミリオンの中では南部に位置し、砂質と酸化鉄の混ざる土壌で育てられた葡萄を使用しています。10年に1度、格付け変更が行われるサンテミリオンにおいてグランクリュ（特級）を維持している実力派シャトーです。 香りは主要品種のメルロー種由来のカシスやブラックチェリー、枯葉や土のような香りが印象です。味わいは果実味がしっかり感じられ口の中いっぱいに広がります。タンニンは柔らかく余韻の上品さを演出します。お肉料理が欲しくなる飲み頃の赤ワインです。ぜひお試しください。

HUÎTRES gratinées au sabayon de Champagne
殻付き牡蠣のグラタン シャンパーニュ風
(追加料金 ランチ+1,000円 / ディナー+800円)

牡蠣の上からシャンパーニュを降りそそぎ、卵黄を加えたサバイヨンで覆ってオープンへ。表面にうっすらと付く焼き色が、牡蠣がシャンパーニュで蒸し上がった美味しいサインです。

VOLAILLE de Gifu, légumes en beaux morceaux, sauce Al-buféra
“奥美濃古地鶏” 胸肉と冬野菜 フォアグラのアルビュフェラソース
(追加料金 ランチ+1,500円 / ディナー+1,000円)

岐阜県を代表する地鶏の胸肉を、低温でゆっくりと熱を加えて旨味を引き出します。ブランデーを香りづけに、フォアグラを潰し込んだ濃厚なソースをまとわせます。冬だからこそ、ご堪能いただきたいメインディッシュです。

Soufflé aux NOISETTES
ヘーゼルナッツのスフレ　瀬戸内レモン
(追加料金 +500円)

ヘーゼルナッツの香ばしさがふんわり広がるスフレ。ふわふわのスフレの中には瀬戸内レモンのアクセントをしのばせて。ヘーゼルナッツのコクの中に、レモンの心地よい酸味とほろ苦さが加わり、絶妙な食感と風味をお楽しみいただけます。ヘーゼルナッツのアイスクリームとともに。