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LES SPECIALITES3月のおすすめ料理
イタリア産仔牛ロース肉のロースト レタスのブレゼ トリュフソース

Longe de VEAU, laitue braisée, sucs de cuisson truffés
イタリア産仔牛ロース肉のロースト レタスのブレゼ トリュフソース

(追加料金 ランチ+1,500円 / ディナー+1,000円)

優しい味わいの仔牛だからこそ、ゆっくりと時間をかけながら、断面がうっすらピンク色になるように火入れします。黒トリュフを加えたソースと、アンチョビをアクセントとしたコンディモン。レタス半玉をじっくり蒸し煮することで、レタス本来の甘さを生かしたレタス巻を添えます。それぞれのハーモニーが春を奏でるかのような味わいをご堪能ください。

Tarte aux FRAISES
静岡県掛川産イチゴ“紅ほっぺ”のタルト
(追加料金 +800円)

アーモンドとバニラビーンズを加えてさくさくに焼き上げたタルトに、ほんのりゆずが香るカスタードクリームとイチゴのマルムラードと順に絞り込み、〝紅ほっぺ″を盛り込みます。最後の仕上げの黒こしょうのアクセントとゆずのシャーベットが甘酸っぱいイチゴタルトの美味しさを引き立てます。

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LA SPECIALITESおすすめ料理

白身魚のオーブン焼き 茄子のコンフィ ケッパー オリーブ
ランチ: 真鯛 ¥3,100 (税別)
ディナー: スズキ ¥3,500 (税別)

絶妙な火加減でふんわり焼きあげた白身魚に、魚のアラのダシにケッパーやオリーブを加えることで心地よい酸味と食感を加えたソースを供します。たっぷり添えた旬の夏野菜がさらに美味しさを引き立てます。ランチは真鯛、ディナーはスズキで、それぞれの味をお楽しみください。

夏野菜の冷たいラタトゥイユと半熟卵  ¥2,300 (税別)

この時期、ブノワの厨房にはナス、トマト、ズッキーニなど夏を代表する瑞々しい野菜が次々と届きます。これらの野菜を、アラン・デュカスの料理の原点である南フランスの伝統料理「ラタトゥイユ」に仕上げます。優しく煮込むことで引き出されたそれぞれの野菜の旨味は、冷やすとさらに凝縮し、とろける半熟玉子と絡み合います。暑さで疲れた身体にゆっくり美味しさが行き渡る夏の逸品です。