Longe de VEAU, laitue braisée, sucs de cuisson truffés
イタリア産仔牛ロース肉のロースト レタスのブレゼ トリュフソース
(追加料金 ランチ+1,500円 / ディナー+1,000円)
優しい味わいの仔牛だからこそ、ゆっくりと時間をかけながら、断面がうっすらピンク色になるように火入れします。黒トリュフを加えたソースと、アンチョビをアクセントとしたコンディモン。レタス半玉をじっくり蒸し煮することで、レタス本来の甘さを生かしたレタス巻を添えます。それぞれのハーモニーが春を奏でるかのような味わいをご堪能ください。
Tarte aux FRAISES
静岡県掛川産イチゴ“紅ほっぺ”のタルト
(追加料金 +800円)
アーモンドとバニラビーンズを加えてさくさくに焼き上げたタルトに、ほんのりゆずが香るカスタードクリームとイチゴのマルムラードと順に絞り込み、〝紅ほっぺ″を盛り込みます。最後の仕上げの黒こしょうのアクセントとゆずのシャーベットが甘酸っぱいイチゴタルトの美味しさを引き立てます。
