「ブノワ（BENOIT）」は2005年、青山にオープンしたアラン・デュカスのビストロです。
100年にわたってパリで今も愛される老舗ビストロの名前とエスプリを受け継いでいます。
螺旋階段を登ると、大きなガラス窓に囲まれた明るいダイニングが広がります。左手にそびえるブノワのシンボル、エッフェル塔の模型が皆様をお迎えします。
内装は、柏材を使ったベルサイユ風の床、古いモチーフのセメント格子、くるみ材のビストロテーブルなど、すべてフランスから持ち込まれました。その明るく暖かな雰囲気は、南仏の邸宅を彷彿とさせます。
また、店内にアクセントを添える古い瓶や年代物の鉄の箱、上薬を施した素焼きのポットは、フランスの蚤の市でアラン・デュカスが自ら選んだアンティークです。
天井に描かれているプロヴァンスの空を想わせるフレスコ画にも、ぜひご注目ください。
暖かな日差しの中で、また青山の夜景を見下ろしながら、パリのビストロの味と雰囲気をお楽しみください。
フランス、トゥール近郊の『ドメーヌ・ドゥ・ボーヴォア』、アンボワーズの『ル・ショワズール』で修行。帰国後『シェ・松尾』にてキャリアを積み、料理長を務める。野菜を重視し、ジュを基本とするアラン・デュカスの料理とエスプリに刺激され、2005年9月「ブノワ」オープニング以来副料理長として厨房を支え、2011年4月シェフに就任。
ホテル日航・ド・パリのレストラン『弁慶』で、6年間に亘りレストランマネージングのキャリアを積む。その後、ホテル日航東京のレストラン・マネージャーを歴任し、2005年9月「ブノワ」ジェネラルマネージャーに就任。
1998年 株式会社ビゴ東京入社 製菓担当 伝統的な菓子を中心にフランス菓子の基礎を築く。2009年渡仏 パリの三ツ星レストラン『Guy Savoy』にてデザートを担当。2011年5月 『ブノワ』 シェフパティシエ就任。
『ヒルトン東京ベイ』でキャリアをスタート。その後日本一ソムリエ、阿部誠氏の『V de Bistrot Vionys』と『Yakitori et Vin Poussin』で経験を積む。2011年4月『ブノワ』 シェフ･ソムリエ就任。
軽井沢の『株式会社星野リゾート』でサービスの仕事をスタート。一時、接客業を離れワイナリーでの栽培の職に就くも、葡萄と話すことだけでは寂しくなり、再度サービスの世界に戻る。2009年1月『ブノワ』のスタッフの一員に加わる。
