殻付き牡蠣のグラタン　シャンパーニュ風
追加料金　ランチ +1,200円(税込・サービス料別)
　　　　　　　ディナー +1,000円(税込・サービス料別)

カキ殻に甘さを引き出した下仁田葱とカキの身をのせ、シャンパーニュを降り注ぎます。卵黄を使ったほわほわのサバイヨンソースをかぶせてオーブンへ。シャンパーニュでふつふつと蒸しあげられたカキの旨味たっぷりのスープは、サバイヨンが蓋となって逃がしません。フランスの伝統が生み出した「カキのグラタン」こそ、カキの美味しさを最大限に引き出す逸品！ぜひご堪能ください。

牛ホホ肉の赤ワイン煮込み“ドーブ”フレッシュパスタ
追加料金　ランチ +1,200円(税込・サービス料別)
　　　　　　　ディナー +1,000円(税込・サービス料別)

ドーブという南フランス伝統料理は、丁寧にトリミングされた牛ホホ肉を赤ワインと香味野菜で煮込む際に、オレンジとトマトが入るのが特徴です。じっくりと煮込まれるなかで、トマトのコクと酸味、オレンジの柑橘の甘さとほろ苦さ、香味野菜が肉の旨味を引き出します。

遠藤果樹園のリンゴ“紅玉”のオーブン焼き
追加料金　ランチ/ディナー +800円(税込・サービス料別)

山形県の最上川を上流へと向かい朝日連峰の峰々を望める遠藤果樹園。丹精込めて育てられた「紅玉」は、食味と酸味と甘みのバランスが素晴らしい。このリンゴ2玉をスライスし、素焼きの器を使い1時間ほどオーブンで焼き上げたデザートです。
蓋を開けると同時にふわっとはなたれる芳しい香りは、焼きリンゴの酸味の利いた甘さにブラウンシュガーの香ばしさが加わり、カルダモンの清涼感が広がります。添える濃厚なクリームとの相性も抜群です。

モンブラン ブノワ風
追加料金　ランチ/ディナー +1,000円(税込・サービス料別)

岐阜県の恵那川上屋さんより届けられた和栗7割に洋栗3割で仕上げた栗のペーストに、昨年は柚子でしたが、今年はミカンを合わせました。熊本県不知火のむちゃん農園さんのミカンをごろっと皮ごとマルムラードに仕上げて、栗とマリアージュ。栗の濃厚さにミカンの爽やかな酸味とほろ苦さを残す甘味がアクセントの今年のモンブラン、お見逃しなく！

2018　シャブリ　プルミエ・クリュ　フルショーム　　ルイ・ジャド
グラス　2,400円(税込・サービス料別)

ブルゴーニュ北部のシャブリ地区でシャルドネ種を使って造られるこのワインは世界中で辛口白ワインの代名詞として確固たる地位を築いています。 シャブリ地区の土壌はキンメリジャンと言われるカキや貝殻などの貝殻の化石が多くみられ、地殻変動前は海の底だった事を示す特殊な土壌です。この土地で造られるワインだからこそ、ワインの特徴にしっかりとしたミネラル感と凛とした酸味を感じるのです。中でも一級畑であるフルショームは、そのバランスの良さから特級の次に評価の高く、一級畑の中でも最も評価の高い逸品です。
牡蠣とシャブリの相性が良いことは有名です。今月のお薦め料理「牡蠣のグラタン」には、ぜひこの「フルショーム」と共にお楽しみください。