カボチャのスープ リコッタチーズ
※ランチの前菜としてお選びいただけます。

かぼちゃの魅力をぎゅっと詰め込んだスープは、自然な甘さに満ちたなめらかな口あたり。盛り付けられたかぼちゃのペーストとリコッタチーズを溶かすことで、味の変化もお楽しみいただけます。 甘い香りと共に眼に入る鮮やかな黄色は、まさに季節のイチョウを思わせます。見ても味わっても楽しめる、この季節ならではのスープをご堪能ください。

フランス産栗のスープ
※ディナーの前菜としてお選びいただけます。

フランス産の栗をたっぷり使うからこその深みのあるコクと甘味。栗はスープにすると甘くなりがちですが、渋皮を加えることで、味を引き締めます。目の前で注がれるとろりとしたスープは、芳しい香りが広がり、一口お召し上がりいただければ、もう虜になること間違いなし！

佐渡ヶ島産アオリイカのソテー ナスのコンフィ 柑橘

一番美味しいイカと評されるのがアオリイカ。新潟県佐渡ヶ島から直送されるアオリイカはパリッと弾けるようであり、さらにイカ特有のムッムッとくる食感が心地いい。噛むほどにその溢れ出る旨味は、今が旬であることを教えてくれます。 やさしい味わいの秋ナスに高知県の幻の酢ミカン「直七」の風味がイカの味わいを引き立てます。

マツカワカレイのムニエル じゃがいものエクラゼ

カレイの仲間でこの「マツカワカレイ」をしのぐ美味しさはない、と言っても過言でありません。ココットにバターをたっぷり溶かし込み、ふつふつと泡立つ中でカレイを火入れします。ムニエルと表記されていますが、小麦粉はふらず、シンプルに魚の美味しさを表現。骨つきだからこそ、しっとりとふんわり焼き上がります。 マッシュポテトにほぐしたジャガイモ、そして透けるかのようなポテトチップスと、異なる3種の調理方法で仕上げたジャガイモと共にお召し上がりください。

岐阜県産“ボーノポーク”ロース肉とブーダン・ノワールのロースト 秋野菜と果物

ボーノポークは岐阜県が誇る銘柄豚。厳しい基準をクリアしてやっと名乗ることのできる秀逸なブランド肉で、この上ない旨みと甘みは心にもお腹にも満足を与え、感動を覚えるほどの美味しさです。そんなボーノポークのロース肉を最大限に活かすために、お肉のジューシーさと甘味を存分に感じて頂けるロゼ色に火入れします。ご一緒にブノワ特製ブータンノワールを添えて。豚血の腸詰であるブータンノワールをあえて腸詰にはせず、型にいれて作っています。またスパイスを加えることで独特の風味を緩和し、食べやすく仕上げています。秋ならではのカボチャ、栗、焼きリンゴと共に、シェフ野口の自慢料理をぜひご堪能下さい

フランス産仔鳩のロースト　クリーミーなポレンタ　サルミソース
追加料金　ランチ/ディナー +1,500円(税込・サービス料別)

フランスの南西地方ランド県から届く仔鳩は、やわらかな身質と優しい味わいが特徴です。羊と仔羊が違うように、鳩と仔鳩もまたしかり。胸肉はゆっくりとロゼ色にローストし、モモ肉はコンフィで旨味を閉じこめます。 仔鳩のガラを煮出して旨味を引き出したジュに、そのレバーを加えることで、コクと深い味わいが増すサルミソースでご堪能いただきます。
シェフ野口がこだわるイタリアのトウモロコシを粗挽きにしたポレンタは、チーズを加えてなめらかに。全粒だからこその香ばしい美味しさに、粒粒しい食感が、仔鳩の美味しさをいっそう引き立てます。

熊本県産”やまえ栗”のモンブランBenoit風　ミカンのソルベ
追加料金　ランチ/ディナー +1,500円(税込・サービス料別)

栗は熊本県南部の山江村で育まれた「やまえ栗」とフランスの栗を使用し、そこへ同県天草産のミカンを合わせます。今まさに旬を迎えている和栗とミカンはお互いを引き立て合う、秋のベストパートナーなのです。
栗粉を加えて焼き上げた生地の上に、フランス栗のクリームを搾り、栗の実を忍ばせます。そこへ雪を冠するように軽やかんクリームをかぶせ、和栗をふんだんに使ったペーストを搾り、ミカンを飾る。このミカンの優しい甘さと酸味が、栗の風味を引き立てる。四季豊かな日本がくれる季節の賜物である栗とミカン。ブノワが心を込めて仕上げた、この時期だけの逸品を、ぜひご賞味ください。