魚のスープ ルイユとクルトン
追加料金　ランチ/ディナー +1,500円(税込・サービス料別)

エビ・カニなどの甲殻類とはまた一味違う、優しい口当たりと美味しさの余韻が、毎年お客様をとりこにする魚のスープ。大きな頭と太い骨、いかつい見た目とは裏腹に、旨味たっぷりのオニカサゴやホウボウ、さらにマゴチを使って、南仏風「魚のスープ」に仕立てます。輝きのあるオレンジがかったスープを器にそそぐと、芳しい香りが広がります。ルイユとともに楽しみください。

ジャガイモの冷製スープ “ヴィシソワーズ”

暑い日におすすめしたいじゃがいもの冷製スープ＝ヴィシソワーズ。じゃがいもの繊細でやわらかな風味に、少しのクリームとミルクを加え滑らかに仕上げました。コンソメのジュレを盛り付けた器にお客様の目の前でスープを注ぎます。芳醇なバターの香りが広がるクルトンのカリカリとした食感をアクセントにご堪能ください。

夏野菜の冷たいラタトゥイユと半熟卵
※ランチのみのご提供です。

南フランス伝統料理。今季は、それぞれの野菜を厳選し、産地から直送します。ナス、ズッキーニ、パプリカは、それぞれ適した火入れを行い、トマトとともに軽く煮込んでいく。特筆すべきは、このトマトが生なり完熟トマトであること。トマトらしい青っぽさのある濃い香りをはなち、トマト本来のコクがある。家庭料理ですが、Benoitのラタトゥイユはひと味もふた味も違います！

サワラのエスカベッシュ　柑橘風味
※ディナーの前菜としてお選びいただけます。

エスカベッシュはビネガーベースに野菜と魚をマリネした地中海沿岸で親しまれている伝統料理です。 山口県下関で水揚げされた旬のサワラは、炙ることで身が溶けなじみ、濃厚で甘みのある味わいに。そこへ柑橘を合わせ、カラフルなにんじんと赤玉ねぎと共に春らしく仕上げました。柑橘の酸味と香りが、サワラの美味しさを引き立てる、白ワインやスパークリングワインと相性抜群の一皿です！

イサキのソテーと緑野菜

夏を告げにくる魚として親しまれている旬のイサキ。プリっとした身質と脂の旨味を生かし、丁寧にしっとりと焼き上げます。新樹を想わせる緑の夏野菜と盛り付け、イサキの旨味たっぷりのソースでお召し上がりいただきます。焼いて叩いた旬のズッキーニとイサキの相性は抜群です。

青森県産鴨胸肉のロースト　カブとビーツ　オレンジ風味
※ディナーの主菜としてお選びいただけます。

青森県の清らかな水と地場野菜の美味しさに育まれた鴨は、柔らかな肉質と旨味に満ちています。その胸肉にゆっくりと火入れし、口の中で溢れるジューシーさ、さらにきめ細かさが際立つ食感に仕上げます。優しい甘味の夏ビーツとカブを添え、爽やかな香りと共に瑞々しさのある柑橘のコンディモンとともにお召し上がりいただきます。

神奈川県江之浦産オレンジのクレープ
追加料金　ランチ/ディナー +800円(税込・サービス料別)

国内での柑橘栽培北限の地は、神奈川県小田原の江之浦といわれています。陽射しをさんさんと浴びたバレンシアオレンジは減農薬栽培に加え、ノーワックスだからこそ、果皮まで美味しくお召がありいただけます。このオレンジを加えたカスタードクリームにマルムラードをクレープで包み込み、グランマニエのリキュール香るカラメルのソースを目の前でとろり…