フランス産栗のヴルーテ 煮込みのガルニチュール
※ディナーの前菜としてお選びいただけます。

秋の賜物である栗。ブノワで栗のスープに使用している栗はフランスから届きます。和栗とは異なる特有のコクと甘さを、こっくりとなめらかなスープに仕立てます。赤ワインのような深みと木の実のようなまろやかさは、渋皮も使用しているから。ここが美味しさのポイントです。

カボチャのヴルーテ フロマージュフレ
※ランチ前菜としてお選びいただけます。

ほくほくと優しい甘さが特徴のカボチャを食べているかのように感じさせてくれるブノワのカボチャのスープ。玉ねぎとブイヨンがまたカボチャのおいしさを一押ししています。お皿の中央にリコッタチーズを添え、味の変化もお楽しみいただけます。

鴨フォアグラのコンフィ
※追加料金　+2,000円(税込・サービス料別)

鴨脂の中でゆっくりと丁寧に火を入れていき、冷蔵庫でじっくり寝かせること3週間。丁寧な仕事と時の流れによって、なめらかな舌触りと繊細な旨みを生み出すのです。ブノワを代表するかのようなこの前菜には、連綿と受け継がれてきた譲れないこだわりが詰まっているのです。

マツカワカレイのムニエル じゃがいものエクラゼ
※ディナーの主菜としてお選びいただけます。

北海道から、今年もマツカワカレイが届きました。程よく脂がのり、やさしい甘みを持ち、大ぶりでヒレに現れる“鷹の羽模様”も印象的です。ココットの中でふつふつと焦がしバターをかけながら焼き上げます。 付け合わせには、マッシュポテト、ほぐしたじゃがいも、揚げたジャガイモを添え、ニンニクで香りをつけたバターソースとともにお楽しみいただきます。さまざまな食感のじゃがいもと、香ばしいバターの風味がよく合う一皿です。

佐渡ヶ島産アオリイカのソテー　ナスのコンフィ

一番美味しいイカと評されるのがアオリイカ。新潟県佐渡ヶ島から直送されるアオリイカはパリッと弾けるようであり、さらに肉厚なもっちり食感が心地よく、噛むほどに溢れ出る旨味は、旬ならでは！ やさしい味わいの秋ナスに徳島産のスダチの風味がイカの美味しさを引き立てます。

岐阜県産“ボーノポーク” ソーセージとバラ肉のコンフィ　ル・ピュイ産レンズ豆の煮込み
※ランチの主菜としてお選びいただけます。

「ボーノポーク」は、豚肉本来の美味しさを味わえる岐阜県が誇るブランド豚です。この豚のロース肉、バラ肉、そして肩肉をつかって仕上げた自家製ソーセージ。さらに、バラ肉は塩で旨味を増して焼き上げます。フランスのル・ピュイ産緑レンズ豆とともに、ジューシーなボーノポークをご堪能ください。

岐阜県産 “ボーノ・ポーク" ロース肉のオーブン焼き ポム・ブーランジェ―ル
※ディナーの主菜としてお選びいただけます。

ボーノ・ポークは、厳しい審査を通らなければ名乗ることのできない、岐阜県を代表する銘柄豚です。豚肉本来の甘みと、ジューシーでありながら後味の軽やかさが魅力です。焼き色は、うっすらと美しいピンク色に仕上げます。
付け合わせには、スライスしたじゃがいもと飴色に炒めた玉ねぎを重ね、バターをのせてオーブンで焼き上げたポム・ブーランジェール。ポークとの相性も抜群です。

京都府産地鶏“丹波黒どり”のフリカッセ　セップ茸
※追加料金　+2,000円(税込・サービス料別)

ヨーロッパの秋の味覚の代表格、セップ茸。栽培ができないため、山で採取したもののみで、フレッシュが手に入るのは秋だけの正に森の宝石！
シャモのような身質と旨味を持つ「丹波黒どり」をしっとりと焼き上げ、ごろごろっとセップ茸を添える、そして、クリームを加えた鶏のソースが、両者を引き立てる。色こそ地味ですが、フランスの秋満載の一皿です。

山形県産りんご　”紅玉”のタルト・タタン
追加料金　+800円(税込・サービス料別)

今年もリンゴのおいしい季節がやってまいりました。昼夜の寒暖差の中で育ち、しっかりと甘みを蓄えた山形県産のリンゴを、タタン姉妹の失敗から偶然生まれ、今なお愛され続けているフランスの伝統菓子、タルト・タタンに仕立てます。キャラメリゼした林檎のほろ苦さと心地よい酸味に、ひまわりの種を加えたタルト生地のザクザクとした食感が堪りません。
またクレームエペスとご一緒に味の変化もお楽しみください。

モンブランブノワ風　ミカンのソルベ
追加料金　+1,000円(税込・サービス料別)

熊本県球磨郡にある山江村から、今年も和栗が届きました。秋の陽光を浴び、盆地特有の寒暖差のある環境で育つ「やまえ栗」は、豊かな香りにふくよかな甘みが特徴です。なめらかなマロンクリームの下には栗のサブレを敷き、今まさに旬を迎えている熊本産のミカンを合わせました。ミカンの優しい甘さと酸味が、栗の風味を引き立てます。同郷食材の相性抜群のハーモニー！