オニオングラタンスープ
追加料金　+1,500円(税込・サービス料別)

牛のすね肉から、じっくりと2日間かけて旨味を煮出すこのブイヨンこそが、ブノワのオニオングラタンスープの美味しさの決め手。たっぷりのタマネギを飴色になるまで火にかけ、このブイヨンを注ぎ入れる…
オーダーをいただいた後、スープボールへスープを注ぎ入、パンを浮かべ、グリュイエールチーズをパラパラとのせて、オーブンへ。チーズが程よくふつふつとしたところで、皆様の元へお持ちします。素材そのもの美味しさを十二分に引き出した、まさに時(とき)のなせる美味しさをお楽しみください。

ブロッコリーのスープ リコッタチーズ
※ランチの前菜としてお選びいただけます。

ブロッコリーは冬の寒さから身を守るため糖分を蓄え甘味が増します。そして栄養価に富んでいるという魅力もあります。
ブロッコリーをピューレにし、出汁とクリームと合わせて寒い季節に嬉しい温かなスープに変身。口の中に広がる甘みは、冬がくれるプレゼントのよう。目に映るその鮮やかな緑も癒される。この時期だけの温もりをぜひブノワで。

フランス産栗のスープ
※ディナーの前菜としてお選びいただけます。

フランス産の栗をたっぷり使うからこその深みのあるコクと甘味。栗はスープにすると甘くなりがちですが、渋皮を加えることで、味を引き締めます。目の前で注がれるとろりとしたスープは、芳しい香りが広がり、一口お召し上がりいただければ、もう虜になること間違いなし！

ジビエのテリーヌ
※ディナーの前菜としてお選びいただけます。

ブノワ自慢のジビエのテリーヌ。
猪、鴨と鹿を使用し素材それぞれが奏でる美味しさをいかし、しっとりと滑らかな口当たりに仕上げています。一口ごとに美味しさの表情が変わるのは粗挽きだからこその味わい。フォアグラのくちどけもお楽しみください。ぜひワインとご一緒に！

佐渡ヶ島産アオリイカのソテー　蓮根　タプナード

新潟県佐渡ヶ島から直送されるアオリイカはパリッと弾けるようであり、さらにイカ特有のムッムッとくる食感が心地いい。噛むほどにその溢れ出る旨味は、今が旬であることを教えてくれます。
日本の東(茨城県)西(徳島県)のレンコン、甲乙つけがたかったため、それぞれ違った調理方法でお皿の左右に盛り付けます。アオリイカとの相性はもちろん、2種のレンコンの食べ比べもお楽しみください！

岐阜県産“ボーノポーク”ロース肉とブーダン・ノワールのロースト 冬野菜と果物

ボーノポークは岐阜県が誇る銘柄豚。厳しい基準をクリアしてやっと名乗ることのできる秀逸なブランド肉で、この上ない旨みと甘みは心にもお腹にも満足を与え、感動を覚えるほどの美味しさです。そんなボーノポークのロース肉を最大限に活かすために、お肉のジューシーさと甘味を存分に感じて頂けるロゼ色に火入れします。ご一緒にブノワ特製ブータンノワールを添えて。豚血の腸詰であるブータンノワールをあえて腸詰にはせず、型にいれて作っています。またスパイスを加えることで独特の風味を緩和し、食べやすく仕上げています。

フランス産仔鳩のロースト　クリーミーなポレンタ　サルミソース
追加料金　ランチ/ディナー +1,500円(税込・サービス料別)

フランスの南西地方ランド県から届く仔鳩は、やわらかな身質と優しい味わいが特徴です。羊と仔羊が違うように、鳩と仔鳩もまたしかり。胸肉はゆっくりとロゼ色にローストし、モモ肉はコンフィで旨味を閉じこめます。 仔鳩のガラを煮出して旨味を引き出したジュに、そのレバーを加えることで、コクと深い味わいが増すサルミソースでご堪能いただきます。
シェフ野口がこだわるイタリアのトウモロコシを粗挽きにしたポレンタは、チーズを加えてなめらかに。全粒だからこその香ばしい美味しさに、粒粒しい食感が、仔鳩の美味しさをいっそう引き立てます。

熊本県産”やまえ栗”のモンブランBenoit風　ミカンのソルベ
追加料金　ランチ/ディナー +1,500円(税込・サービス料別)

栗は熊本県南部の山江村で育まれた「やまえ栗」とフランスの栗を使用し、そこへ同県天草産のミカンを合わせます。今まさに旬を迎えている和栗とミカンはお互いを引き立て合う、ベストパートナーなのです。
栗粉を加えて焼き上げた生地の上に、フランス栗のクリームを搾り、栗の実を忍ばせます。そこへ雪を冠するように軽やかんクリームをかぶせ、和栗をふんだんに使ったペーストを搾り、ミカンを飾る。このミカンの優しい甘さと酸味が、栗の風味を引き立てる。四季豊かな日本がくれる季節の賜物である栗とミカン。ブノワが心を込めて仕上げた、この時期だけの逸品を、ぜひご賞味ください。