魚のスープ ルイユとクルトン
追加料金　ランチ/ディナー +1,000円(税込・サービス料別)

エビ・カニなどの甲殻類とはまた一味違う、優しい口当たりと美味しさの余韻が、毎年お客様をとりこにする魚のスープ。大きな頭と太い骨、いかつい見た目とは裏腹に、旨味たっぷりのオニカサゴやホウボウ、さらにマゴチを使って、南仏風「魚のスープ」に仕立てます。輝きのあるオレンジがかったスープを器にそそぐと、芳しい香りが広がります。ルイユとともに楽しみください。

ジャガイモの冷製スープ “ヴィシソワーズ”

暑い日におすすめしたいじゃがいもの冷製スープ＝ヴィシソワーズ。じゃがいもの繊細でやわらかな風味に、少しのクリームとミルクを加え滑らかに仕上げました。コンソメのジュレを盛り付けた器にお客様の目の前でスープを注ぎます。芳醇なバターの香りが広がるクルトンのカリカリとした食感をアクセントにご堪能ください。

夏野菜の冷たいラタトゥイユと半熟卵
※ランチのみのご提供です。

南フランス伝統料理。今季は、それぞれの野菜を厳選し、産地から直送します。ナス、ズッキーニ、パプリカは、それぞれ適した火入れを行い、トマトとともに軽く煮込んでいく。特筆すべきは、このトマトが生なり完熟トマトであること。トマトらしい青っぽさのある濃い香りをはなち、トマト本来のコクがある。家庭料理ですが、Benoitのラタトゥイユはひと味もふた味も違います！

熊本県天草産マダコと野菜のサラダ　ギリシャ風
ディナーのみのご提供です。

熊本県の上天草と天草の両島の間は、思いのほか海流が速い海域です。ここで育まれたマタコは味わい深く、噛むほどに旨味が口中にひろがります。このタコをやわらかく煮て、レモンとコリアンダーシードでマリネした野菜に、高知県の小夏の果皮で仕込んだマルムラードとサラダ仕立てでお召し上がりいただきます。

イサキのソテーと緑野菜

夏を告げにくる魚として親しまれている旬のイサキ。プリっとした身質と脂の旨味を生かし、丁寧にしっとりと焼き上げます。新樹を想わせる緑の夏野菜と盛り付け、イサキの旨味たっぷりのソースでお召し上がりいただきます。焼いて叩いた旬のズッキーニとイサキの相性は抜群です。

下関産ケンサキイカのポワレ　パプリカのピペラード バスク風
※ランチ/ディナーの主菜としてお選びいただけます。

さっと焼き上げた剣先イカは、ニンニクで香りづけしたミルクの泡仕立てとイカ墨のソース、そしてピペラードと共に。ピペラードは、パプリカと玉ねぎをしんなりと炒め、完熟トマトのコクと心地良い酸味、さらに生ハムの旨味で仕立てるバスク地方定番の味わいで、旬のイカの旨さを際立たせます。バスク地方エスプレット村特産唐辛子が、ピリリとしたアクセントに。

豚ホホ肉の煮込み　ズッキーニ　ブラックオリーブとフレッシュパスタ
ランチのみのご提供です。

豚のホホ肉とは聞き馴染みのない部位かと思われますが、これが繊細にして美味。肉は白ワインでほろっとほぐれるように煮込み、鍋に残った旨味のスープはさらに煮詰めて肉にまとわせます。この美味しさを知ってしまうと、もう牛ホホ肉には戻れないかもしれません。ズッキーニと生パスタとともにお楽しみください。

青森県産鴨胸肉のロースト　カブとビーツ　オレンジ風味
※ディナーの主菜としてお選びいただけます。

青森県の清らかな水と地場野菜の美味しさに育まれた鴨は、柔らかな肉質と旨味に満ちています。その胸肉にゆっくりと火入れし、口の中で溢れるジューシーさ、さらにきめ細かさが際立つ食感に仕上げます。優しい甘味の夏ビーツとカブを添え、爽やかな香りと共に瑞々しさのある柑橘のコンディモンとともにお召し上がりいただきます。

ピーチ・メルバ
追加料金　ランチ/ディナー +1,000円(税込・サービス料別)

ブノワでも一二を争う人気のデザート「ピーチ・メルバ」。産地と栽培者にこだわった桃を、甘さ控えめのシロップに桃を軽く漬け込むことで、白桃ならではの優しい美味しさをお楽しみいただけます。今季は、ピーチ・メルバの原点に回帰するかのように、軽やかな生クリームに、アーモンドのカリッとした食感と香ばしさ、心地よい酸味のペッシュ・ド・ヴィーニュのピューレ、さらにバニラビーンズをたっぷり加えたバニラアイスクリームとともにご堪能いただきます。
このデザートを食せずして、夏を終えることはできません！