Tronçon de TURBOT à la hollandaise, verts de blette
千葉県保田漁港より“ナナメのヒラメ” 不断草 オランデーズソース(追加料金+1,200円)

“ナナメのヒラメ”とは、3～6kgくらいの身の厚い大きな天然ヒラメです。千葉県内房の保田漁港では、網目が程よく大きい七つの目がある刺し網を使い、魚を傷つけず引き揚げることからそのように呼ばれています。この美味しいヒラメをたっぷりのバターで香ばしく火入れし、オランデーズソースでお召し上がりいただきます。

BENOIT AU CHOCOLAT de notre Manufacture à Tokyo, glace au sarrasin
ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房のショコラ ブノワ風　蕎麦の実のアイスクリーム

ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房のチョコレートを使い、濃厚なクリームとビスキュイに焙煎したカカオニブと戸隠産蕎麦の実のカリッとした食感を合わせました。その蕎麦の実も使ったアイスクリームと共にお楽しみください。

FRAISES de Shizuoka au naturel, citron d’ici et sorbet fromage blanc
静岡産紅ほっぺと瀬戸内レモンのクープ　フロマージュブランのソルベ
(追加料金+1,200円)

酸味、甘味のバランスが良い”紅ほっぺ”をマルムラード、ソース、そしてフレッシュでご堪能いただきます。レモンのコンフィ、フロマージュブランのソルベとの相性が絶妙です。

まだまだ寒く、お料理もワインも濃い目の味わいが恋しい季節です。 今月のお薦めワインはローヌ地方の老舗「ポール・ジャブレ　エネ」の自慢のラインナップ。ローヌ地方の北から南まで網羅するこの地を代表する生産者です。中でもお薦めなのがこの2本。赤はシラー種で造られ、ブラックチェリーやカシスなどの黒いフルーツの香りと、甘草や丁子などのスパイスのニュアンスが感じられる、お肉料理にぴったりなしっかりとした赤ワインです。白はこの地の葡萄品種・マルサンヌとルーサンヌから造られます。洋ナシや白い花の香りなどが感じられ、まろやかな印象を抱く豊かな果実味と余韻のビターさが魅力の白ワインです。ぜひお試しください。