SAKURADAI à la grenobloise, asperges blanches
千葉県勝山魚港直送”桜鯛”のグルノーブル風　フランス・ロワール地方のホワイトアスパラガス (追加料金+1,500円)

千葉県勝山漁港より直送される“桜鯛”は、品種名のサクラダイとは全くの別物。この時期、美味しい海老をたっぷり食べている真鯛の身はほんのりピンク色になる為、“桜鯛”と呼ばれています。

引き締まった身は格別な旨味をもち、適度な脂によって美味しさが増しています。表面に焼き色を付けるようにオーブンでふっくらと火を入れ、 ボイルしたロワール産のホワイトアスパラガスと共に、レモンの酸味とケッパーの美味しさを加えたバターのソースでお召し上がりいただきます。

Vacherin aux agrumes, sorbet amande
愛媛県宇和島の“樹成完熟デコポン”と熊本県天草の“パール柑”のヴァシュラン アーモンドのソルベ(追加料金+800円)

デコポンとパール柑ふたつの柑橘類をたっぷりと使い、ソルベ、マーマレード、コンフィに。アーモンドソルベ、メレンゲと共に、爽やかな旬の味をお楽しみください。

春を迎え、アスパラガスやグリーンピースなど続々と食材が届いてまいりました。春野菜にぜひお薦めしたいのがこのワイン。

アルザスワイン最高の生産者の1人ファミーユ ヒューゲル。この生産者のワインは常に辛口に作ります。甘めになりがちなアルザスにおいて貴重な生産者です。 このピノ グリの特徴は果実味の芳醇さ、そして辛口ながらほのかに感じる柔らかな甘み。春野菜の甘さを感じるお野菜と抜群の相性です。ぜひお試しください。