グリーンピースのスープ　リコッタチーズ

イタリアから、鞘付きで届くグリーンピースは、青臭さのない春らしい甘さに満ちた美味しさを内包しています。これをたっぷりと使い、緑美しいなめらかなスープに仕立てました。グリーンピースの概念が一変する美味しさを、ぜひこの機会にお楽しみください。

山口県下関産サワラのエスカベッシュ　柑橘風味
※ディナーの前菜としてお選びいただけます。

エスカベッシュはビネガーベースに野菜と魚をマリネした地中海沿岸で親しまれている伝統料理です。 山口県下関で水揚げされた旬のサワラは、炙ることで身が溶けなじみ、濃厚で甘みのある味わいに。そこへ柑橘を合わせ、カラフルなにんじんと赤玉ねぎと共に春らしく仕上げました。柑橘の酸味と香りが、サワラの美味しさを引き立てる、白ワインやスパークリングワインと相性抜群の一皿です！

高知県宿毛産マダイのポワレ　香川県産グリーンアスパラガス

高知県宿毛より直送される天然のマダイは、大海原で成長しただけに、引き締まった身質に旨味に満ちた脂がのっています。これを、ふんわりと焼き上げ、真鯛の頭などからうまみをしっかりと引き出したソースとともに。グリーンアスパラガスは、本来のコクと旨味をお楽しみいただきたく、生のスライスと焼き上げたものを添えます。まさに春そのもの、な一皿をお楽しみください。

鴨胸肉のローストとウイキョウ　オレンジ風味

鴨胸肉はゆっくり、しっとり、柔らかく、旨味を逃がさぬよう焼き上げます。セロリのような風味と爽やかな香りを持つウイキョウは、フォンで湯がいたものと生のスライスを鴨に添えて。熊本県産の柑橘「農6号」のコクのある味わいと、甘みと酸味、果皮のほろ苦さが、鴨の美味しさを引き立てる、国産食材のみで仕立てたフランス料理の王道メニュー！ぜひご賞味ください。

岐阜県産 “ボーノ・ポーク” ロース肉のオーブン焼き　新ジャガイモとワケギ

ブノワが愛してやまないボーノ・ポークは、きめ細かくやわらかい肉質と、まろやかな甘い脂が魅力の、岐阜県の銘柄豚です。 じっくりと火を入れたボーノ・ポークの口の中に広がる旨みには思わず頬が緩んでしまいます。また上にのせた胡桃とオリーブの食感のアクセントが、美味しさを倍にしてくれます。素材を際立たせるお肉の出汁とマスタードのソースや、つけ添えの新じゃがいものフリットのほっくり感も心和む味わい。
ボーノ・ポークの美味しさの虜になること間違いなしのこのメニュー、まだのお客様はぜひ一度お召し上がりください。

静岡県掛川産イチゴ“紅ほっぺ”のクープ 　 瀬戸内レモンクリーム
追加料金　ランチ/ディナー +1,200円(税込・サービス料別)

旬を迎えたイチゴ「紅ほっぺ」を使用した、春にぴったりのデザートが登場！なめらかなマルムラードに、オリーブオイルとレモンでマリネ、そしてフレッシュと、様々に仕立てたイチゴが愛らしく並べ、ふわふわと軽やかなクリームで周りを包みます。仕上げに散りばめたレモンピールの香りがさわやかなアクセントです。